”Du vet inte vad du har ställt till med”

… sa en av jaktkompisarna när det stod klart vilket bjässehorn älgen bar som jag hade fällt.
Han hade helt rätt, det hade jag inte en aning om.

Det var ”kojdag” i jaktlaget den
9 september 1982

Ute stod regnet som spön i backen. Jag, Leif Jacobsson var nästan 30 år yngre än i dag och betydligt mer ”het” än mina något äldre jaktkamrater. Jag skulle bara gå en liten runda och sätta mig på pass i närheten av kojan.

Jag hade inte hunnit fram till passet då jag såg två älgar med ”hyfsade” kronor komma på ett par hundra meters håll. Vinden var till min fördel och jag kunde genskjuta älgarna i skydd av terrängen.

Jag valde ut den som stod bäst till och sköt ett skott

Älgen sprang några meter innan den stupade i backen. På långt håll ”lyste” älgkronan. När jag kom fram till älgen kunde jag konstatera att älgen var död och att den verkade ha en stor krona.

När jag med hjälp av jaktlaget hade slaktat och grovstyckat älgen samt burit hem den till kojan kunde vi börja fokusera på hornet. Ingen av oss i laget hade någon egentlig kunskap om hur man mäter horn men visste i alla fall att det mättes enligt någon speciell metod. Det blev en snabb tur hem för att hämta Jägarens Uppslagsbok samt rota fram ett måttband ur fruns syskrin.

Efter att ha mätt hornet hur många gånger som helst enligt instruktionerna i Jägarens Uppslagsbok, kom vi fram till över 430 poäng. Vi förstod ju att vi måste ha gjort någonting fel, men hur vi än gjorde fick vi samma resultat.

” hur i… har ni mätt?”

Jag kontaktade Edvin Nilsson, känd naturfotograf och även godkänd hornmätare av Svenska Jägarförbundet. Han skrattade gott när jag berättade vilken poängsumma vi kommit fram till och undrade” hur i…. har ni mätt”. Jag beskrev hur vi mätt utlägg, höjd, skovelbredd osv. ”Ja, det låter ju rätt” konstaterade Edvin. ”Men det är helt omöjligt, 430 poäng”.

Vi avtalade om att jag skulle komma upp med hornet till honom nästa dag. Där möttes jag av en leende Edvin med jaktkamrater som kommit för att träffa ”galningen” som trodde att han hade ett älghorn på 430 poäng. När jag lyfte ut hornet ur bilen och när Edvin med jaktkamrater fick se hornet kan man tala om ”tappade hakor”.

”Nästa dag var det på helsideslöpsedel”

Sedan gick det fort. Edvin mätte hornet och kom fram till 433,2 poäng. Fotografen och skribenten Edvin Nilsson vaknade till liv. Fram kom både kamera, filmkamera och anteckningsblock.

Nästa dag var det på helsideslöpsedel och hel förstasida i Norrbottens Kuriren. Därefter var ”cirkusen” i gång. Både läns- och rikstidningar, tv och flera jakttidningar hörde av sig, både svenska och utländska. Flera av reportagen finns att läsa på denna hemsida.

Därefter har det rullat på. Jaktutställningar, både nationella och internationella. ”Reklamjobb” och dragplåster i en rad olika sammanhang.

Rekordet står sig

Efter ett halvt års torktid för hornet gjordes slutmätningen av Bo Thylander från Svenska Jägarförbundet. Det officiella resultatet slutade på 420,2 poäng. Till vardags hänger hornet på sin hedersplats hemma. Emellanåt låter jag det också bo på Hotell Vuollerim då det är lite extra turister i farten som kan tänkas vilja beskåda trofén.

Genom åren har det varit många roliga och berikande möten tack vare älghornet. Varje höst är det lika spännande. Ska rekordet stå sig ett år till?

Som inbiten jägare har man ju också förmånen att ofta ha högkvalitativt kött i frysen. Förutom jakten gillar jag att laga mat. På denna sida delar jag också med mig av några av mina bästa älgrecept.

Fakta om älgen och hornet

Värderingen gjordes av Jägareförbundet. Älgtjuren fälldes 9 september 1982. Skottplatsen var Mattislandet Jokkmokks kommun, Norrbotten, Sverige.

Klicka på bilden här under för att se värderingsintyget.

  • Vuollerimhornet
0
Hornets poäng (exakt 420,2)
0kg
Älgtjurens slaktvikt
0år
Älgtjurens ålder

Pressklipp

Hairy Bikers på besök

”Hairy Bikers” är en mycket populär tv-serie som ses av tittare över hela världen. Hairy Bikers består av Si King och Dave Myers som kom och besökte Vuollerim och som bland annat åt middag hos mig och min fru. www.hairybikers.com

Mina recept från vildmarken

Älgschnitzel

Som en klassisk wienerschnitzel, men mycket godare, tycker både jag och min familj. En av mina största utmaningar i matlagningsväg var att laga den rätt ute på sjön i ett pyttelitet kök med en gasolplatta. Som tur var är det en fördel om man förbereder schnitzlarna och låter dem ligga någon timme innan man steker dem. Köttmängden kanske känns stor i receptet, men hittills har det aldrig blivit några rester när jag bjudit på denna rätt.

150-200 gr kött/person från någon del av steken eller utskuren rygg.

Mjöl, ägg och ströbröd till panering. Salt och vitpeppar. Rikligt med smör till stekning. För den som har möjlighet rekommenderar jag att fritera schnitzlarna.

Skär köttet i skivor. Banka det knappt ½cm tjockt med en köttyxa, salta och peppra. Panera köttet enligt principen torrt, blött, torrt. D v s i ordningen mjöl, ägg och ströbröd. Låt köttet ligga på ett smörgåspapper eller liknande ett tag innan stekning.

Gör i ordning tillbehören (se nedan) och stek potatisen som får stå på varmhållning. Stek i flera stekpannor med rejäla smörklickar så att allt kött helst blir klart samtidigt och kan serveras omgående när det fortfarande är frasigt.

Jag serverar schnitzlarna med stekt potatis, en tjock citronskiva som garneras med 3-5 ansjovifileér och en matsked kapris.

Ät och njut!

En rätt som brukar uppskattas av både stora och små och som med fördel kan göras i ordning i god tid i förväg och sättas in i ugnen någon timme innan maten skall serveras. Har också provat att montera ihop alla ”torra” ingredienser och stoppa den i frysen för att sedan ta fram och grädda när dagen är inne. Nedan ser du hur vi oftast lagar denna rätt men går utmärkt att byta ut de flesta ingredienser mot annat eller lägga till något om man så vill.

  • Ca 4 portioner
  • Ca 400 g älgfärs
  • 5-6 medelstora mandelpotatisar
  • 1 gul lök
  • 1 stor morot
  • 1 palsternacka
  • 1 röd paprika
  • 15 cm purjolök
  • 1 bit kålrot
  • 1 hg förvällda Murklor, Karl-Johan eller annan svamp
  • 125 gr riven Västerbottensost
  • 3-5 dl grädde
  • Ca 8 dl grönsaksbuljong (tärning eller fond), ev några blad Libsticka (om man vill ha en antydan av rotsellerismak)
  • Smör till stekning och béchamelsåsen
  • 2 msk vetemjöl
  1. Skala och skiva potatis och rotfrukter i slantar, skär purjolök och paprika i strimlor
  2. Koka upp så pass mycket grönsaksbuljong att du kan förvälla potatis och grönsaker i vätskan. Eftersom det krävs olika lång tid för de olika grönsakerna, potatisen och purjolöken rekommenderar jag att man tar en ingrediens i taget.
  3. Reducera grönsaksbuljongen till dess att 4-5 dl återstår.
  4. Bryn köttfärs, gul lök och murklor. Salta och krydda med svartpeppar
  5. Gör en bottenredning med smör och mjöl. Häll över grönsaksbuljongen under omrörning. Koka upp. Tillsätt grädde till önskad mängd sås. Skall precis täcka alla ingredienser i ugnsformen. Avsluta med att smälta ner den rivna osten i såsen. Smaka av med salt och peppar och kanske en aning grönsaksfond om det är för ”snäll smak”.
  6. Varva den förvällda potatisen och rotfrukterna med köttfärs- lök och svampblandningen i en smord ugnssäker form.
  7. Grädda i ca 200o 50-60 min. Om man vill kan man sätta på ytterligare riven ost mot slutet av gräddningstiden.

Servera med en fräsch grönsallad.

En rätt som är svår att beskriva. Den tar flera dagar att laga till, men det är det värt. Kanske någonting att bjuda sin kära på bröllopsdagen eller som nyårssupé. Är du så lyckligt lottad att du har en hel älgfilé föreslår jag att du skär bort en bit i båda ändarna och sparar dem till en carpaccio.

Naturligtvis går det att göra denna rätt på andra välhängda köttdelar av älgen men då får man anpassa tillagningen av köttet till vad som passa just den köttbiten. Nöt lär också gå bra men det har jag aldrig provat. Receptet räcker till ca 8 personer.

 

  • Ca 1½ kr älgfilé
  • 50 cl rött vin till marinad
  • 2 dl vatten
  • 1 stor skivad gul lök
  • 1 morot i slantar
  • Ett kippte persiljestjälkar
  • Några kvistar dragon el 1 msk torkad
  • Ev en flagad vitlöksklyfta
  1. Koka i hop vin, vatten, lök morot samt örter. Låt stå och sjuda 10 min och därefter svalna.
  2. Lägg köttet i marinaden i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kyl 1-2 dygn. Vänd köttet några gånger så att du är säker på att allt kött har legat i marinaden.
  3. Bryn köttet runt om i smör i stekpanna.
  4. Ställ ungnen på 1250. Låt köttet gå klart i ugnen till 550 innertemperatur. Köttet skall in i ugnen en gång till så överstek det inte.
  • 3 morötter
  • 500 gr haricot vertes
  • 1 purjolök
  • 200 gr rotselleri
  • 5 dl grönsaksbuljong

 

  1. Skär morötter, purjolök och rotselleri till tändsticksstora bitar (Julienne)
  2. Lägg ned dem i kokande buljong och låt koka 1-2 minuter.
  3. Ta upp grönsakerna och lägg dem på ett smort eldfast uppläggnings där så småningom allt skall rymmas.
  • 125 gr smör
  • 2 tsk kinesisk soya
  • 2 tsk fransk ljus senap
  • 2 krm svartpeppar

Rör i hop alla ingredienser till smöret. Ställ kallt. Gör gärna en dubbel sats av aromsmöret då är gott med lite extra smör på tallriken.

  • 9 hg mandelpotatis
  • 250 gr rotselleri
  • 1 – 1½ dl mjölk
  • 2 äggulor
  • 50 gr smör
  • Salt, peppar en ”dutt” socker
  1. Koka potatis och selleri i saltat vatten tills allt är mjukt.
  2. Vispa sönder potatis och selleri till en slät massa.
  3. Tillsätt smör, mjölk och vispa. Slutligen tillsätt äggulorna
  4. Smaka av med salt och peppar och eventuellt några korn socker.
  5. Spritsa ut purén som vackra rosor runt serveringsfatet med Juliennerna.
  6. Gratinera julienner och selleripurén i 225o mitt i ugnen till dess att rosorna börjar anta lite färg, ca 8 min
  7. Skär filén i ganska tjocka skivor, skär inte helt i genom, och lägg ovanpå juliennebädden. Klicka på av aromsmöret. Gratinera ytterligare ca 8 minuter.
  8. Servera med eventuellt mer aromsmör.

Bilder